Mi az a cikória és hogyan lesz belőle kávé?

Mi az a cikória és hogyan lesz belőle kávé?

A cikória az egyik legősibb zöldségféle, a mezei katáng nemesített változata. Egyes fajtáit levelükért termesztik és például salátának használják, míg a gyökércikória megpörkölt gyökeréből készül a cikóriakávé. Egészséges, és számtalan módon elkészíthető.

A cikória őse a gyomként ismert mezei katáng, aminek a virágzatát leforrázva gyógynövényként használták a népi gyógyászatban. Ebből alakultak ki a nemesített fajtái, a gyökeréért kávénak és a leveléért salátának termesztett változatok.

Tekintse meg ételbárunk garantáltan gluténmentes pékáru kínálatunkat is! >>

CikóriaA cikóriakávé a megpörkölt cikóriagyökérből készül. Régen, nagyanyáink idejében kávépótlékként használták, majd fokozatosan kikopott a hazai köztudatból, míg az utóbbi években kezdik újra felfedezni. Ugyanakkor Franciaországban például évszázadok óta kedvelt, minőségi élvezeti cikk a cikóriakávé.

Megfelelő eljárással a feketekávéhoz hasonló módon készíthető el. Fogyasztható presszókávéként, készülhet belőle tejeskávé, cappuccino, melange éppúgy, mint a feketekávéból. Felhasználható süteményekben is a cikória.

Kapható instant változatban is, azonban frissen főzve az igazi, így élvezhető igazán a cikóriakávé egyedülálló, karamellás íze.

Ha boltban vásároljuk, figyeljünk arra, hogy hozzáadott cukrot ne tartalmazzon a cikóriakávé, valamint ne keverjék malátával (ilyen például a MACI kávé). Utóbbi ugyanis a gluténérzékenyek számára nem ajánlott. Kapható őrölt és nagyobb darabos változatban is.

(Képek: WikipediaDavid Monniaux, CC 3.0)

Tíz gluténmentes alapanyag a búzaliszt helyettesítésére

Tíz gluténmentes alapanyag a búzaliszt helyettesítésére

A legtöbbünket szokásaink rabláncai tartanak fogságban. Hogyan lehet búzaliszt nélkül élni? Milyen alapanyagokkal lehet helyettesíteni azt, amikor süteményt sütünk, vagy egyszerűen csak behabarjuk a főzeléket? Lássunk tíz gluténmentes alapanyagot, amelyek segítségével sokkal változatosabban étkezhetünk, mint azt valaha is elképzeltük! Gluténmentes kalandra fel!

Gluténmentesen is étkezhetünk változatosan. Amint egyre jobban megismerkedünk lehetőségeink tárházával, rájövünk, hogy sokkal kiegyensúlyozottabban étkezhetünk, főzhetünk, ha nyitott szívvel állunk a természet adta alapanyagokhoz, melyekkel remekül ki lehet váltani a búzalisztet.

Rizsliszt

Semleges íze lehetővé teszi, hogy a legtöbb ételben könnyűszerrel használhassuk, viszont kisebb szemcsemérete miatt az ételek sűrítéséhez használjunk belőle kevesebbet. Ügyeljünk arra, hogy más lisztekkel keverjük, hiszen önmagában való alkalmazása száraz, törékeny süteményekhez, formába ragadt gofrihoz vezethet.

Hajdinaliszt

A franciák „szaracén lisztnek” hívják színe miatt, mely barnás árnyalatú. Aromája gazdag, textúrája „dús”, és az egyik legfinomabb gluténmentes palacsintát készíthetjük belőle.

Csicseriborsóliszt

Színe sárga, íze édeskés, nagyon jól házasítható rizsliszttel például a sós tésztákhoz. Illata jellemző, de a sütésnél maradéktalanul eltűnik.

Gesztenyeliszt

Édes íze miatt kedvelt liszt a sütemények készítésekor, ám önmagában túl hangsúlyos, így érdemes más liszttel keverni. Egyetlen hátránya a drágasága.

Kókuszliszt

Kellemes íze diszkréten a kókuszt idézi, így ideális sütemények, édes tészták készítéséhez. Mivel nagyon gazdag rostokban, ezért sok vizet vesz fel. Ne használjuk önmagában, mert a tészta száraz, töredezett marad, mindig keverjük más liszttel, nem haladva meg a 20%-ot.

Lupin liszt

Szép sárga színe, kellemes, mogyoróra emlékeztető íze érdekes jelleget kölcsönöz a belőle készült kenyérnek, tésztának, ezért érdemes más lisztekkel keverni.

Köles liszt

Különlegessége, hogy „nyersen” is fogyasztható, akár a reggeli müzlibe, gyümölcshöz keverve. Finom kencét készíthetünk belőle, ha mézzel, olívaolajjal kikeverjük.

Kenderliszt

Más lisztekkel keverve is zöld színt kölcsönöz a tésztának, íze pedig édeskés, mogyoróra emlékeztető.

Mandula liszt

Édeskés, illatos lisztje kiváló alapanyaga a süteményeknek, pitéknek, piskótáknak. Magas a rosttartalma, és nyomelemekben, ásványi anyagokban gazdag.

Tápióka liszt

Semleges íze miatt többféleképpen felhasználható, ruganyos tésztájából levesbetéteket is készthetünk.