Hogyan segíthet egy dietetikus egy frissen diagnosztizált cöliákiásnak?

Hogyan segíthet egy dietetikus egy frissen diagnosztizált cöliákiásnak?

Ha világossá válik, hogy gluténérzékenységben szenvedünk, az első feladatunk elfogadni azt, hogy olyan betegséget diagnosztizáltak az esetünkben, amely élethosszig el fog kísérni bennünket, de megfelelő odafigyeléssel karbantartható. Nagyon fontos, hogy szem előtt tartsuk: a cöliákia nem allergia, hanem autoimmun betegség, amelynek során a glutén jelenlétében a szervezetünk saját bélszövetünket rongálja. Ha nem tartjuk kézben ezt a folyamatot, az állapotunk igen súlyossá válhat, a belek károsodásának következtében a táplálék felszívódása akadályozott, hiánybetegségek is kialakulhatnak a kellemetlen tüneteken túl.

A fentiek fényében egyértelmű, hogy ha kiderül, hogy gluténérzékenyek vagyunk, úgy kell átalakítanunk az étrendünket, hogy tökéletesen biztosak lehessünk abban, hogy el tudjuk kerülni az összetevőt, amely a tüneteinket okozza. Ehhez semmiképpen sem árt egy dietetikus, aki tisztában van a különféle élelmiszerek összetételével.

A dietetikus el tudja mondani, hogy melyek azok az ételek, amelyeket mostantól fogva teljes egészében kerülnünk kell. Egy ilyen váltás koránt sem egyszerű, hiszen a kultúrának, amelyben élünk, része a gasztronómia is. Ha valakinek szimplán azt mondják, hogy a gluténérzékenysége miatt kerülnie kell pl. a kenyérfogyasztást, az egyrészről nagyon nehéz helyzetbe hozza őt, másrészről egyáltalán nem biztos, hogy így önmagában igaz.

A dietetikus, szakmai képzettsége révén meg tudja mondani, hogy a tiltott ételeket – a gasztronómiai szokásainkhoz igazítva – mivel tudjuk helyettesíteni, illetve milyen alapanyagokból, milyen eljárással tudunk hozzá hasonló ételeket kreálni.

Az egyes alapanyagok egyszerű elhagyása azért sem biztos, hogy célra vezető, mert ezek a káros összetevőkön túl az emberi szervezet számára szükséges számos komponenst is tartalmazhatnak . Ilyen például a gabonákban található rost, illetve szénhidrát, amelyekhez akkor is hozzá kell tudnunk jutni, ha nem fogyaszthatunk búzát, árpát, rozst vagy zabot.

A dietetikus azt is meg tudja mondani, mely ételek azok, amelyeket egészen biztosan megehetünk, sőt nagy valószínűséggel javasolni fog egy sor olyat is, amelyeket korábban nem fogyasztottunk, átalakuló étrendünknek azonban fontos része lehet. Az új diéta kialakítása során nagyon fontos szem előtt tartani a teljes értékű táplálkozást, vagyis azt, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájussunk a megfelelő mennyiségben. Ennek érdekében nyitottnak kell lennünk, széles látókört kell kialakítanunk, hogy a kimaradó élelmiszereket képesek legyünk megfelelően, hiányérzet nélkül pótolni.

Sajnos elég gyakori, hogy a cöliákia nem jár egyedül, azaz a gluténérzékenység mellett más emésztőrendszeri betegség vagy allergia is kialakul egyazon embernél. A dietetikus óriási segítséget tud nyújtani olyan összetett diéták kialakításában is, amelyek komplikált betegségek minden igényét szem előtt tudják tartani.

Cikória Főzőklub

Cikória Főzőklub

Aki ételérzékenységben szenved, annak nagy körültekintést igényel egy családi ebéd vagy vacsora megszervezése. Nekik nyújt segítséget a Cikória Főzőklub, ahol a dietetikus szakács kérésre bevezet az ételérzékenységhez igazodó főzés rejtelmeibe.

A Cikória Főzőklub egyszerre 6-14 személyt tud fogadni. A vendégek igénye szerint lehetőség van csupán a vacsorára érkezni, tálalás és fogyasztás közben dietetikussal konzultálni, vagy a főzésben is részt venni. A dietetikus az ételérzékenységnek megfelelően alakítja ki a menüt. A Főzőklubban egyáltalán nem használnak lisztet, semmilyen gluténtartalmú élelmiszert, a glutén érzékenységben szenvedők igényeit szem előtt tartva.

Az ételérzékenységben szenvedőknek sokszor nehéz eligazodni a különböző táblázatok és szabályok, korlátozások között. Nekik nagy segítség lehet a dietetikus segítsége, aki kérésre segít az alapanyagok kiválasztásában, feldolgozásában, a menü összeállításában.

A glutén érzékenyek számára például fontos megtapasztalni, milyen helyettesítő alapanyaggal hogyan kell bánni, mennyi időt vesz igénybe az előkészület, a főzés, hogy az étel finom legyen.

A hisztamin szegény étrend kialakítása szintén nagy körültekintést igényel, hiszen az ebben a típusú ételérzékenységben szenvedők elvileg nem fogyaszthatnak hisztamint, ugyanakkor a hisztamin mentes étrend megvalósítása gyakorlatilag lehetetlen, annyi mindenben található ez az alapanyag.

A fruktóz érzékenységben szenvedőknek nem csupán a gyümölcsök, zöldségek fruktóz tartalmára kell odafigyelni, de az üdítők és konzervek összetevőire is, mivel gyakran ezeket is fruktózzal édesítik. A dietetikus ez esetben felhívja a figyelmet azokra az ételekre, alapanyagokra, amelyeknek címkéjére figyelni kell a zöldség-gyümölcsök fruktóztartalmát feltüntető táblázaton kívül.

A laktóz érzékenyeknek pedig a tejtermékeken kívül a savóporral, íróporral készült ételeket kell kerülniük, mivel ez nagyobb problémát okozhat, mint egy jól érlelt sajt elfogyasztása.

A Cikória Főzőklubban emellett alacsony kalóriatartalmú menü is rendelhető. Valamennyi ételérzékenységben szenvedő vendég biztonságban tudhatja itt magát, mert szakértő válogatja az alapanyagokat, állítja össze a menüt és készíti el az ételeket. Főzés és a fogyasztás közben pedig kérdéseket lehet feltenni, így a kellemes családi vacsorát hasznos információk tanulásával is egybe lehet kötni.

Azok számára is kiváló lehetőség, akik maguk ugyan nem szenvednek semmilyen érzékenységben, de családtagjuk igen, így nem tudnak biztonságosan megszervezni egy családi összejövetelt. Nekik nagy segítséget jelenthet, ha egy dietetikus állítja össze a menüt.